Приготовление чая - Выбор заварки
Выбирая чай, мы, прежде всего, ориентируемся на информацию, содержащуюся на упаковке, при этом обязательно следует
обратить внимание на дату изготовления (срок годности). Вся эта информация может быть достоверна для известных солидных фирм.
Качество чая визуально можно оценить по следующим показателям:
Цвет заварки должен быть в идеале черным у черного чая, зеленым у зеленого, коричневым у оолонга.
Любое отклонение – свидетельство несоответствия качества чая.
Блеск. Сухие чаинки высококачественного черного чая должны иметь «искру» - неяркий отблеск, перелив.
Если чай тусклый – это показатель среднего и ниже качества. Подобный блеск особенно характерен для качественных дарджилингов.
Типсы. В чаях высокого сорта обычно высок процент чайных почек (типсов) и нежных полураспустившихся
верхушечных листьев. Почки и молодые листочки покрыты характерными белыми (желтыми) ворсинками. Чем больше таких ворсинок -
тем выше качество чая.
Однородность сырья. В идеале в хорошем чае все чаинки должны быть примерно одной величины; их размер
должен соответствовать указанному на упаковке стандарту. Для чаев среднего и ниже качества характерно включение так называемых
«хлопьев» - более мелких чаинок, обломков листьев, трухи, пыли и тому подобное. Бывает и обратная ситуация, когда в чае много
чаинок, превышающих по размеру указанный на упаковке стандарт («жирный чай»).
Посторонние включения. В русском народе это называется «чай с дровами». Посторонними включениями могут
быть не только куски дерева, фанеры, бумаги, фольги и прочее, но и обломки чайных веток. Разумеется все это указывает на низкое
качество чая.
Скрученность чаинок. Как правило, чем сильнее скручены чаинки, тем качественнее проходила ферментация,
и тем, качественнее сам чай. Особо крутые варианты называются «проволочными» - это тонкие длинные скрученные чаинки, характерные
для качественных крупнолистовых дарджилингов.
Степень сухости. Качественно изготовленный чай должен иметь в своем составе примерно 3-6% влаги.
Считается, что чем больше влаги в чае, тем хуже его качество, а при 20% влажности чай плесневеет, в тоже время если чай
пересушен он становится слишком ломким.
Запах. Хорошо изготовленный, правильно упакованный и правильно хранившийся чай должен хорошо пахнуть.
В принципе, каждая разновидность чая имеет свой характерный запах. Например, зеленый чай – «травяной» («горький»), - черный
«смолисто-цветочный» («сладкий»), оолонг – «земляной, дымный» («горький»).
Хороший чай никогда не должен пахнуть:
• гарью, чем-то жженым, это характерно для пересушенного чая;
• металлом, что часто бывает из-за некачественной ферментации в процессе
изготовления или из-за неправильного хранения, без воздуха в полиэтилене;
• чем-то посторонним (бензином, косметикой, рыбой и т.д.), это показатели неправильного хранения.
Информация опубликованная в разделах подготовлена при использовании
материалов из книг В.Н. Челноковой и В.В. Похлебкина
