Сорта чая - Ароматизированный чай
Ароматизированные чаи достаточно популярны и производятся многими частными компаниями. Например, в Китае
ароматизированные чаи особенно популярны на севере страны. Чаю дают либо впитать аромат свежесобранных цветов,
либо придают ему аромат. Ароматизируют его в процессе совместной сушки, либо добавляют засушенные цветы в готовый чай,
и он приобретает аромат жасмина, орхидеи или цветов коричневого дерева, но сохраняет свой собственный вкус.
Существует, в основном, три способа ароматизации чая:
Синтетическая ароматизация – наиболее дешевый вариант ароматизации химическими концентратами. Используется как для
листовых, так и для пакетированных чаев, например, Пиквик в разовых пакетиках.
Ароматизация натуральными экстрактами – например, бергамотом, эфирными маслами. Наиболее известный Эрл Грей.
Ароматизация натуральными добавками – в процессе подсыхания чайный лист перемешивается, например, с цветами жасмина,
затем высушивается до кондиции. После чего цветы жасмина извлекают, оставляя иногда несколько лепестков. Это наиболее
оптимальный способ ароматизации, при котором чайный лист вбирает такое количество эфирных масел, которое способно лишь
оттенить вкус чая. Для ароматизации чая часто используется: мята, ромашка, зверобой, гвоздика, корица, кардамон.
Часто включают в чай листья, ягоды, кусочки плодов. Подобная ароматизация может производиться как на стадии упаковки,
так и в процессе заваривания. В первом случае получают так называемые травяные и фруктовые чаи. Типичным примером
фруктового чая являются весовые чаи фирм Форсман и Апсара, в которые включены кусочки сухофруктов, так называемые
«чаи-компоты». В основе этих напитков, конечно же чай, но иногда количество фруктов преобладает – до 80% трав и
кусочков фруктов. Даже если добавление фруктов в чай крайне незначительно, то все равно действует следующее правило:
если чай хранится с такими добавками, то он полностью утрачивает свой аромат, часто и вкус, перенимая запах добавки,
либо принимая усредненный плодово-ягодный вкус.
Информация опубликованная в разделах подготовлена при использовании
материалов из книг В.Н. Челноковой и В.В. Похлебкина
